Le calendrier cultural de Nouvelle-Calédonie tient compte des deux saisons du Caillou : la saison chaude et humide (novembre à avril) et la saison fraîche et sèche (mai à octobre).
Ces calendriers sont issus de l'expérience de membres de MALE'VA et de la communauté permaculturelle calédonienne. Ils représentent des moyennes — les variations locales (altitude, pluviométrie, exposition) sont importantes.